Gestes malins pour réduire la consommation d’énergie de votre piano de cuisson
Sommaire
Quelle puissance de feux choisir pour économiser l’énergie ?
Cuisson au four : privilégiez l’accumulation de chaleur
Chaleur tournante ou convection naturelle : quel mode de cuisson consomme le moins ?
Adaptez les casseroles aux brûleurs
Quelle puissance de feux choisir pour économiser l’énergie ?
Les feux vifs, oui… mais avec modération !
Les modèles La Cornue, Lacanche ou Wolf disposent de brûleurs ultra-performants, capables d’atteindre très vite de hautes températures. Mais cuisiner à feu vif n’est pas toujours synonyme d’efficacité, ni d’économie d’énergie.
Le bon réflexe : adapter la puissance à la cuisson
Le feu vif est utile pour saisir une viande, faire revenir des légumes, saisir un wok ou porter une grande quantité d’eau à ébullition. En dehors de ces usages, il consomme beaucoup sans réel bénéfice gustatif.
Les cuissons douces (mijotées, à feu moyen ou même très bas) permettent au contraire de préserver les saveurs, la texture et la valeur nutritionnelle des aliments, tout en consommant jusqu’à deux fois moins d’énergie. On redécouvre ces dernières années la richesse de ces cuissons lentes, plus respectueuses des produits et de l’environnement.
Astuce :
Équipez-vous de casseroles de qualité, bien adaptées à la taille de vos foyers
La flamme ne doit jamais déborder des côtés : c’est de l’énergie perdue
Et pour aller plus loin, couvrez vos casseroles : un couvercle permet de réduire la consommation jusqu’à 30 % lors de la cuisson.
Cuisson au four : privilégiez l’accumulation de chaleur
La fonte, présente dans les pianos AGA ou sur les plaques coup de feu des cuisinières La Cornue et Lacanche, est connue pour son inertie thermique exceptionnelle. Profitez de la chaleur résiduelle pour terminer vos cuissons en douceur : éteignez le four 5 à 10 minutes avant la fin de cuisson et laissez la chaleur accumulée faire le reste.
Astuce :
Choisissez un piano avec plusieurs volumes de fours afin d’adapter la taille du four au plat à cuire. Inutile de chauffer un grand four pour une petite tarte !
Chaleur tournante ou convection naturelle : quel mode de cuisson consomme le moins ?
On a souvent tendance à penser que la chaleur tournante est plus moderne, donc plus performante. En réalité, tout dépend du type de plat et du résultat recherché.
Le four à convection naturelle (ou four statique) diffuse la chaleur grâce à ses résistances situées en haut et en bas. La chaleur monte doucement et enveloppe les aliments, ce qui permet une cuisson plus lente mais plus homogène.
Résultat : une meilleure restitution des saveurs, une cuisson sans dessèchement et, côté énergie, un vrai atout. Comme il n’y a pas de ventilateur à alimenter, le four consomme jusqu’à 10 à 15 % d’électricité en moins pour une cuisson équivalente.
La chaleur tournante, elle, utilise un ventilateur pour brasser l’air chaud. Elle permet de réchauffer un plat plus vite, de cuire plusieurs préparations en même temps ou de rôtir uniformément. En revanche, ce brassage d’air peut dessécher les aliments délicats (cakes, brioches, soufflés), empêcher certains plats de « monter » correctement et accroître légèrement la consommation électrique.
En résumé :
Privilégiez la convection naturelle pour les plats mijotés, les gâteaux et toutes les cuissons longues : économie d’énergie et résultat moelleux garantis.
Réservez la chaleur tournante aux plats rôtis, gratins, ou quand vous voulez cuire plusieurs préparations à la fois.
Cuisiner malin, c’est surtout savoir choisir le bon mode au bon moment, pas forcément le plus rapide.
Adaptez les casseroles aux brûleurs
Attention aux pertes de chaleur ! Utiliser une petite casserole sur un grand brûleur, c’est 30 à 50 % de chaleur perdue. Les pianos de cuisson haut de gamme proposent différents diamètres de foyers : choisissez toujours celui qui correspond à votre ustensile.
Cathy Lassalle, co-gérante Les Ateliers Malégol
Cuisinez en grande quantité pour rentabiliser l’énergie
Allumer un four pour un seul plat est énergivore. Profitez de la montée en température pour cuire plusieurs préparations à la fois : gratin, rôti, légumes…
C’est le principe du batch cooking !
Astuce :
Utilisez des accessoires malins qui optimisent l’énergie :
- Pierre réfractaire (Wolf, Lacanche, La Cornue) : idéale pour le pain et les pizzas. Elle retient la chaleur, accélère la cuisson et donne un moelleux intérieur avec une croûte croustillante.
- Plaques de cuisson en fonte (AGA, Lacanche, La Cornue) : elles optimisent la conduction et limitent les pertes thermiques.
Optimisez l’utilisation de votre four selon la marque
- AGA fonctionne selon le principe de l’accumulation de chaleur, sans thermostat. Contrairement à ce qu’on entend parfois, une AGA moderne n’est pas une chaudière : elle ne chauffe pas la maison. En revanche, elle rayonne agréablement dans la pièce, ce qui permet souvent de retarder un peu l’allumage du chauffage en automne et de l’éteindre plus tôt au printemps.
- La Cornue (Château) : ses fours voûtés assurent une diffusion homogène de la chaleur. Les modèles G4 (quatrième génération) combinent convection, conduction et rayonnement pour une cuisson précise et économe.
- Les gammes Wolf intègrent un préchauffage ultra-rapide, ce qui permet de gagner du temps (et donc d’électricité) en réduisant les phases d’attente. De plus, elles proposent un mode Éco conçu pour adapter la consommation à la cuisson réelle : ce mode ajuste la puissance et maintient une température optimale sans surchauffer inutilement.
- Lacanche : leurs fours à convection naturelle, combinés à une forte inertie thermique, permettent d’utiliser juste la puissance nécessaire et de profiter de la chaleur résiduelle en fin de cuisson. Les différents volumes de fours offrent aussi la possibilité d’adapter la consommation à la taille du plat préparé.
- Archambaud : la chaleur du foyer bois est canalisée et restituée progressivement grâce à la fonte épaisse des parois. Résultat : une cuisson enveloppante, régulière et économe, sans surchauffe inutile.
Consultez tous les articles de notre guide dédié aux pianos de cuisson haut de gamme :
Comment choisir le piano de cuisson idéal ?
AGA, La Cornue ou Lacanche : acheter le piano de cuisson qui vous correspond
Gaz ou induction : quelle énergie privilégier pour son piano de cuisson haut de gamme ?
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