Recette AGA : gigot de 7h00 aux légumes
Le matériel et les accessoires AGA
- Une cocotte en fonte ou une sauteuse avec un couvercle ou une terrine alsacienne
- 1 couteau d’office
- 1 planche à découper
- Une cuiller pour servir
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 gigot d’agneau (demander à votre boucher de ne garder que l’os du manche)
- 250 g de gros lardons avec couenne
- 8/10 échalotes entières et épluchées
- 6/8 gousses d’ail en chemise
- Anchois à l’huile
- 8 feuilles de sauge fraîche si possible)
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de romarin
- 4 branches de persil plat
- 40 cl Bouillon de légumes
- 30 cl vin blanc sec
- Huile de pépins de raison
- 2 grosses carottes
- 6 tomates fraîches mondées (type Roma ou Andine cornue) ou ½ boîte de tomates pelées.
Pour enlever la peau des tomates, inciser une croix et plonger dans l’eau bouillante moins d’une minute.
La préparation
– Sortez la viande du réfrigérateur 2 heures avant de la cuisiner. Commencez par masser la viande avec l’huile puis faites dorer soigneusement le gigot sur toutes ses faces soit directement sur la plaque douce, soit dans une cocotte ou une sauteuse pour récupérer les sucs.
– Épongez une dizaine d’anchois et coupez-les en 4 de façon transversale avant de les insérer dans la viande (comme on pourrait le faire avec des gousses d’ail).
– Déglacez la cocotte avec le vin blanc puis ajouter le bouillon chauffé.
– Répartissez les lardons dans le fond avant d’y déposer le gigot d’agneau.
– Disposez autour de la viande les gousses d’ail en chemise, les échalotes, des feuilles de sauge (prenez le temps d’enlever au couteau la nervure centrale de la feuille en la pliant en deux), le romarin, le thym et le persil.
– Ajoutez les carottes et les tomates (sans le jus, si vous utilisez une des tomates en boîte).
– Couvrez et confiez le tout au four à mijoter :
- directement sur la sole pour les AGA série R7, R3, Dual Control et les cœurs de fonte traditionnelles.
- sur la grille de sole ou en plaçant la grille étagère sur le 1er gradin en partant du bas pour les séries ER7, ER3 ou Total Control. Inutile d’ôter le couvercle puisque le four est en fonte.
Vous pouvez partir tranquillement en balade.
Au sortir du four, ajouter des tours de moulin à poivre sur la viande et dans votre jus.
« Les anchois possèdent une saveur umami exceptionnellement riche. L’association avec l’agneau crée vraiment une belle harmonie. Si vous voulez encore davantage ressentir cette subtilité, ne mettez pas les tomates. »
