Cuire un steak fondant sur votre cuisinière AGA
La réponse est plus simple qu’on ne l’imagine. Il est tout à fait possible de cuire la viande directement sur la plaque douce, sans ajouter de matière grasse au départ.
Le steak est déposé directement sur la plaque chaude. On le laisse d’abord croûter naturellement avant de le retourner. Cette étape permet de bien marquer la viande tout en conservant une cuisson douce et régulière. La chaleur de l’AGA se diffuse progressivement, ce qui permet d’obtenir une viande bien chaude à l’intérieur, sans excès de jus sur la planche au moment de la découpe.
Pour enrichir la cuisson, il est possible de préparer un beurre clarifié directement grâce à la chaleur de l’entablement de la cuisinière. Il suffit de le laisser fondre entre les deux couvercles, puis de l’aromatiser avec quelques ingrédients simples : une feuille de laurier, une branche de thym et une gousse d’ail râpée ou écrasée. Ce beurre parfumé vient ensuite badigeonner les steaks en cours de cuisson.
Cette méthode est idéale pour une cuisson bleue ou bien saignante. Pour une viande plus à point, il suffit d’abaisser le couvercle de la plaque et de prolonger la cuisson quelques instants. L’AGA permet ainsi d’adapter facilement la cuisson selon les goûts, tout en préservant le moelleux et la saveur de la viande.
En quelques minutes, le steak est prêt à être dégusté, simplement accompagné d’une belle salade. Une démonstration très parlante de la polyvalence d’une cuisinière AGA au quotidien.
