Recette AGA : bouillon de poulet maison
Après un poulet rôti, la carcasse de votre poulet peut rendre de très beaux services en cuisine. Plutôt que de la jeter, utilisez-la comme base d’un bouillon maison parfumé, idéal pour préparer un risotto, une soupe, une sauce ou cuire des céréales avec plus de goût.
Sur une cuisinière AGA, cette recette prend tout son sens dans le four à mijoter avec une cuisson longue, douce et régulière qui permet d’extraire les parfums, et ce sans surveillance particulière. Il faut juste déposer la carcasse dans une marmite avec un peu de viande. On ajoute ensuite des aromates et des légumes : thym, carotte, racine de poireau soigneusement nettoyée, vert de poireau, branche de céleri, queues de persil, gousses d’ail, sel et grains de poivre.
Mouillez à hauteur, puis portez à ébullition sur la plaque douce de l’AGA. Une fois le liquide bien chaud, couvrez votre marmite et placez-la dans le four à mijoter pour quelques heures.
À la fin de la cuisson, filtrez le bouillon au chinois pour obtenir un jus clair, limpide et délicieusement parfumé. Il ne reste plus qu’à l’utiliser tout de suite ou à le conserver pour une prochaine recette.
Simple, économique et anti-gaspi, ce bouillon de poulet maison illustre parfaitement l’esprit de la cuisine AGA : prendre le temps et valoriser les restes.
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