Recette AGA : tarte estivale aux abricots, pistache et romarin
Cette recette de tarte aux abricots, pistache et romarin a été imaginée et préparée à l’occasion d’une démonstration culinaire AGA. Ces rendez-vous sont l’occasion pour nous de cuisiner, de vous partager quelques astuces et de vous montrer tout ce qu’il est possible de préparer avec une cuisinière AGA.
Dans cette recette AGA, les abricots sont disposés directement sur une pâte sablée au sarrasin, sans moule ni rebord. La tarte est ensuite cuite dans le four à rôtir de la cuisinière AGA, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les fruits légèrement caramélisés.
Une tarte estivale, parfumée et peu sucrée, à déguster tiède de préférence.
Le matériel et les accessoires AGA
- un robot pâtissier muni de la feuille ou un grand saladier
- une balance de cuisine
- une petite casserole
- une planche à découper
- un couteau d’office
- un rouleau à pâtisserie
- un pinceau de cuisine
- une râpe fine ou un zesteur
- une feuille de papier cuisson
- une tôle à pâtisserie AGA
Les ingrédients
Pour la pâte sablée :
- 200 g de farine de froment T55 à T80
- 150 g de farine de sarrasin
- 180 g de beurre doux à température ambiante, à la consistance d’une pommade
- 80 g de sucre semoule
- 6 à 8 g de sel fin
- 2 jaunes d’œufs
Vous pouvez remplacer les deux farines par 350 g de farine de froment. La farine de sarrasin apporte toutefois davantage de caractère à cette tarte aux abricots et réduit la proportion de farine contenant du gluten.
Pour la garniture :
- 1 kg d’abricots mûrs, mais encore fermes
- 100 g de beurre doux
- 1 à 2 branches de romarin frais
- 1 jaune d’œuf
- 15 g de pistaches mondées non salées
- un peu de cassonade ou de sucre semoule
- 1 citron bio
Préparer les abricots et le beurre au romarin
Choisissez 1 kg d’abricots mûrs, mais encore fermes, de taille aussi similaire que possible. Cela vous permettra de les disposer harmonieusement sur la pâte. Faites clarifier 100 g de beurre doux sur l’entablement de la cuisinière AGA puis laissez-y infuser une branche de romarin frais.
Dénoyautez les abricots, coupez-les en quatre et réservez-les au réfrigérateur.
Préparer la pâte sablée
Placez dans le robot pétrisseur :
- les 200 g de farine de froment
- les 150 g de farine de sarrasin
- les 180 g de beurre pommade
- les 80 g de sucre semoule
- les 6 à 8 g de sel fin
Mélangez l’ensemble jusqu’à obtenir une consistance de sable grossier ou de petits graviers. Ajoutez ensuite les deux jaunes d’œufs, puis pétrissez à nouveau.
Sur une feuille de papier cuisson, formez une boule avec la pâte et abaissez-là immédiatement, bien à plat et sans former de rebord, Elle doit avoir une épaisseur d’environ 4 mm.
Rectifiez sa forme à l’aide de la lame d’un couteau, puis placez-la sur la tôle à pâtisserie AGA. Réservez au réfrigérateur.
Réservez les blancs pour préparer des meringues, par exemple. Ils peuvent tranquillement attendre trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé.
Garnir la tarte aux abricots
Prélevez les feuilles de romarin sans utiliser la tige, puis hachez-les très finement afin d’obtenir une sorte de « couscous de romarin ».
Sortez la pâte du réfrigérateur et badigeonnez-la avec un jaune d’œuf.
Déposez les quartiers d’abricot côté peau sur la pâte, les deux pointes tournées vers le haut. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les fruits avec le beurre infusé au romarin. Saupoudrez très légèrement de cassonade ou de sucre semoule.
Ajoutez ensuite 15 g de pistaches mondées, concassées ou écrasées au rouleau à pâtisserie. Saupoudrez enfin l’ensemble de votre couscous de romarin, en gardant la main légère.
Enfournez la tarte au four à rôtir sur la sole soit pendant pendant 35 mn (ou 40 minutes à 200 °C dans un four traditionnel).
À la sortie du four, ajoutez quelques zestes de citron bio. Servez votre tarte aux abricots tiède si possible.
Cette recette marche aussi très bien avec :
- Pêche ou nectarine, amandes et romarin
- Poire, pignons de pin et thym
- Pomme, noisettes et canelle cassia du Vietnam
- Mirabelles, amandes et thym
- Quetsches, amandes et thym
Faites confiance à votre inspiration et préparez votre tarte avec les fruits de saison !
Pourquoi cuire la tarte sur la sole du four à rôtir ?
Dans le four dit « à pâtisser », on enfourne les gâteaux et, plus largement, toutes les préparations qui cuisent autour de 180 °C.
Les tartes et les quiches ont, quant à elles, besoin d’être saisies sur la sole du four à rôtir. Cette cuisson par le dessous permet d’obtenir une pâte bien cuite et d’éviter qu’elle ne soit détrempée par le jus des fruits ou par l’appareil à quiche.
Enfournez donc la tarte dans le four à rôtir, directement sur la sole, pendant environ 35 minutes. Dans un four traditionnel, comptez environ 40 minutes à 200 °C.
Venez cuisiner avec nous autour de l’AGA
Et si vous veniez découvrir la cuisine avec AGA autrement ?
Chaque mois, nous organisons une démonstration culinaire, alternativement à Rennes et à Lannion. Vous pourrez voir la cuisinière AGA en fonctionnement, mieux comprendre ses différents fours et ses plaques de cuisson, découvrir des recettes et échanger avec notre équipe.
Réservez votre place pour participer à une démonstration AGA.
