Recette AGA : granola croustillant au sarrasin soufflé
Le matériel et les accessoires
- Une balance
- Une cuillère à soupe
- Une grande casserole
- Un saladier
- Une spatule en bois
- Une palette inox
- Une plaque ou une lèchefrite
- Du papier sulfurisé ou un tissu enduit de silicone (type Bake-O-Glide)
- Un grand bocal ou une boîte en métal
Les ingrédients pour un grand bocal de granola :
- 150 g de flocons d’avoine
- 150 g de sarrasin soufflé (notre préférence pour son caractère) ou riz soufflé ou blé soufflé
- 100 g d’amandes effilées
- 40 g de graines de sésame blond
- 30 g de graines de courge
- Une pincée de sel
- 2 cuillerées à soupe de purée d’amandes
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive10 cuillerées à soupe de sirop d’agave (notre préférence pour son indice glycémique) ou miel d’acacia
Au goûter, il est parfait sur une purée de pommes tiède ou un fromage blanc, en rentrant d’une balade en forêt. À préparer avec les enfants : le temps de préparation double… mais les éclats de rire aussi ! Pour les amateurs, saupoudrez un peu de thé matcha à la sortie du four, avant de le désamalgamer aux doigts.
La préparation
– Commencez par réunir les ingrédients humides dans une grande casserole : l’huile d’olive, le sirop d’agave (ou le miel) et la purée d’amandes.Glissez la casserole sur l’entablement, entre les deux couvercles de votre cuisinière AGA. La chaleur douce va progressivement assouplir la purée d’amandes et permettre au mélange de devenir lisse et fluide. Quelques minutes suffisent.(Si vous êtes pressé·e, la plaque douce fera aussi très bien l’affaire en surveillant de près.
– Pendant ce temps, versez tous les ingrédients secs dans un grand saladier. Mélangez soigneusement : flocons, sarrasin, amandes, graines, sel. Le mélange doit être homogène, équilibré.
– Versez ensuite l’ensemble des ingrédients secs dans la casserole, d’un seul geste. Mélangez avec la spatule en bois pour bien enrober chaque flocon, chaque graine. C’est ce geste qui donnera au granola son croustillant irrésistible.
– Tapissez la lèchefrite de papier sulfurisé (ou mieux, d’un Bake-O-Glide), puis étalez la préparation sur environ 1 cm d’épaisseur. Aplatissez légèrement avec la palette inox pour obtenir une couche régulière.
– Enfournez sur le niveau le plus bas du four à pâtisser de votre AGA. Laissez cuire environ 20 minutes en remuant à mi-cuisson. La cuisine commence à embaumer…
– À la sortie du four, remuez généreusement pour former le granola. Du bout des doigts, c’est encore plus agréable et un peu régressif. Laissez refroidir complètement : c’est en refroidissant qu’il deviendra bien croustillant.
– Conservez-le dans un grand bocal ou une boîte en métal bien au sec. Il peut se garder un mois… mais comme le dit Élodie, chez elle, il n’a jamais tenu aussi longtemps.
Privilégiez des graines bio, en particulier pour le sésame et les graines de courge (riches en zinc), puisqu’elles sont utilisées entières dans la recette. Vous les trouverez facilement en vrac dans les épiceries bio ou en sachet en grande distribution.
