Recette AGA : pavlova aux fruits frais
Le matériel et les accessoires AGA
- une poche à douille si vous êtes perfectionniste
- un batteur pour monter les blancs ou un robot
- une tôle à pâtisser
- une feuille de bake o glide (tissu enduit de silicone)
- un bon couteau d’office
- une maryse
Les ingrédients pour 8 personnes
Pour la meringue :
- 6 œufs bio (blancs séparés idéalement 2 jours avant et conservés au réfrigérateur)
- Sucre de betterave très fin
- 2 cuillères à café de jus de citron jaune bio
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pour la garniture :
- 50 cl de crème fraîche entière liquide
- 3 kiwis verts
- 1 pomelo
- 1 ananas Victoria
- 1 grenade
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour la crème)
- Pistaches mondées
- zestes de citron (Facultatif)
La préparation
- Peser les blancs d’œufs, et prévoir le double de leur poids en sucre.
- Dans le bol du robot, commencer à battre les blancs à vitesse douce. Lorsqu’ils deviennent mousseux, augmenter progressivement la vitesse.
- Ajouter le jus de citron, puis la fécule de maïs.
- Incorporer ensuite le sucre petit à petit, un peu comme on fait avec l’huile pour une mayonnaise, jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante, qui forme un bec d’oiseau.
- Garnir la poche à douille (ou un sac de congélation coupé en coin).
- Sur un tapis siliconé, former un disque, égaliser sa surface puis créer un rebord en ajoutant sur la périphérie, une belle épaisseur de meringue. Vous obtenez une sorte de nid.
- Enfourner à 100°C pendant 2h00 dans le four à mijoter AGA. Ouvrir une ou deux fois le four pour vérifier au toucher le dessèchement de la meringue.
- Sortir et positionner la meringue sur votre plat, laisser refroidir complètement.
Préparation des fruits pendant que la meringue refroidit :
- Peler à vif le pamplemousse, tailler l’ananas et les kiwis en morceaux, égrainer la grenade.
- Réserver les fruits au frais.
La crème fouettée
- Placer le bol et les fouets au congélateur une heure avant.
- Monter la crème bien froide en chantilly souple, avec une cuillère à soupe de sucre seulement. La meringue est déjà très sucrée, il faut équilibrer.
- Ajouter, si envie, quelques zestes de citron pour une touche de fraîcheur ou éventuellement un peu de vanille en poudre.
Le montage
- Au dernier moment, garnir le nid de meringue de crème fouettée puis déposer généreusement les fruits par-dessus.
- Terminer par quelques pistaches concassées pour le croquant ou quelques feuilles de menthe fraîche.
- Servir aussitôt pour préserver toute la texture de la meringue.
« La pavlova reste une recette qu’on peut partiellement préparer à l’avance, mais qui produit ce petit effet “waouh” sans en faire trop. Ce dessert s’adapte à toutes les saisons : fruits rouges au printemps, pêches et abricots en été, poires ou agrumes en hiver…
Pour une recette moins classique, remplacer la crème fouettée par une compotée de rhubarbe ou de fenouil et couvrir de fraises. »
